WILDSCHWEINSALAMII IM NATURREIFEVERFAHREN

700 gr Wildschweinfleisch entfettet und entlehnt
300 gr. kerniger Rückenspeck
24 gr Nitrit Pökelsalz
3 gr Zucker
4 gr Pfeffer schwarz gemahlen
0,25 gr Koriander gemahlen
2 cl Rotwein

Fleisch und Speck in Streifen schneiden und anfrieren, durch
die 3er-Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alle Zutaten in
der Küchenmaschine gründlich mit dem Knethaken ver-
mengen - ca. 5 - 10 min. bis es klumpt. 
In Naturindärme Kaliber 43 mit einer Wursttülle einfüllen.
Aufhängen und bei ca. 15 Grad reifen lassen. Sind die
Würste umrötet, können sie noch kaltgeräuchert werden.