Tipps und Tricks zum Milchsauer Einlegen (von Hilly)

Bohnschoten, Bohnen, Erdäpfel würde ich nicht milchsauer einlegen.
Ungekocht enthalten sie ein spezielles Eiweiß, das Phasin. Dieses 
kann  Erbrechen, Magenentzündungen und Durchfall auslösen und 
letztlich sogar  zum Tod führen.  Bohnen sollten mindestens 15 Minuten 
lang gekocht  werden, damit das Phasin vollständig zerfällt. Und gekocht 
kann man sie  nicht mehr milchsauer machen.
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Rote Rüben kann man auch milchsauer einlegen, schmecken auch  
interessant. Jedoch muss man beim Öffnen des Glases ganz vorsichtig  
sein, da sie beim Aufmachen sehr schäumen und oft bis an die Decke  
gehen!
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 Kim Chi aus Chinakohl haben wir oft versucht einzulegen. Teilweise 
 wurde er matschig oder verfault. Jedenfalls hat uns das Ergebnis kein 
einziges mal überzeugt, da diese gekauften Päckchen (verschweisste  
Plastikpäckchen um 1 € im China-Shop) einen so guten Geschmack
 haben,  dass wir unsere Versuche  mit unserem China-Kohl aufgegeben
 haben.
 Kim Chi schneiden wir fein und geben sie in unsere Frühstückssuppe. 
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Wir haben im Garten einen Ume-Pflaumen-Baum. Sie sind ähnlich wie 
Mirabellen.
Ich könnte mir vorstellen, dass man die grünen Mirabellen (also noch  
nicht ganz reife) auch milchsauer einlegen kann. Einfach die Pflaumen  
in ein Glas schichten, starkes Salzwasser darauf, etwas Molke, 
zuschrauben. Nach einiger Zeit hat man eine gute Beilage zu Fleisch, 
 vor allem zu asiatischen Gerichten. 
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Tipp zum Erkennen von gespritzten und kunstgedüngtem Gemüse:
  
Bei den verschiedenen Bauern am Markt eine kleine Menge Gemüse 
kaufen,  in getrennte kleine Gläser einlegen, gut beschriften, von wem 
das  Gemüse stammt und einfach abwarten. 
Wenn es fault, übergärig wird, stinkt oder irgendwie nicht feinsauer  
riecht, dann weiss man Bescheid und kann diesen Bauern meiden. 
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Und wenn es ganz schnell gehen soll, kann man etwas Sauerkrautsaft von 
früher daruntermischen. 
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 Jetzt fällt mir noch ein, das ich vergessen habe, was man mit dem
> abgetropften Joghurt macht (siehe Knausererartikel 04/2006 - Milchsauer
einlegen)
>   
>   Salatsauce oder weisse Sauce für Kebap oder Dip-Sauce für
> Gemüsestangerln und Gemüselaibchen:
>   
>   abgetropftes Joghurt
>   2 Knoblauchzehen, fein gehackt
>   Petersilie
>   Schnittlauch
>   Dill
>   Salz 
>   ganz wenig Zucker
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