Haltbar machen - Methoden

Das Haltbarmachen von Lebensmitteln ist ein beliebtes Knausererthema. Deshalb hier eine Übersicht über die verschiedenen Methoden:

1. Entsaften
2. Milchsauer einlegen
3. Dörren
4. Obstweine
5. Wursten
6. Einsalzen
7. Einlegen
8. Marmelade, Konfitüre und dergl
9. Heißeinfüllen
10. Essig aromatisieren

1. Entsaften

- Artikel im Knauserer zum Thema "Entsaften": Knauserer 03/2006
- Artikel im Knauserer zum Thema "Apfelsaft machen": Knauserer 05/2006.
- Anschauliche Bilder zum Apfelsaft machen/passend zum obigen Artikel: Bild 1, 27 KB, jpg, Bild 2, 27 KB, jpg
- Anleitung zum Entsaften ohne Entsafter aus "Hausgemacht" (Autoren: Casparekk-Türkkan/Casparekk): Anleitung (jpg, Größe: ), Das Buch "Hausgemacht" befindet sich bei unseren Buchtipps und ist sehr, sehr empfehlenswert. Ich liebe es, da die Anleitungen auch für weniger Begabte nachzuvollziehen sind.
- Wissenswertes zum Kauf von Entsaftern
- günstige Entsafter bei ebay

2. Milchsauer einlegen

• Artikel im Knauserer zum Thema "Milchsauer einlegen": Knauserer 04/2006
• Weitere Tipps Rezepte zum milchsauer einlegen (von Hilly) - Textfile
• Weitere Rezepte der Firma Südkeramik: Seite 1 (jpg, 367 kB), Seite 2 (jpg, 359 kB)
• Als Buchtipp kann ich euch wieder auf das Buch "Hausgemacht" (Autoren: Casparekk-Türkkan/Casparekk) verweisen, das ihr unter den Buchtipps findet.
• Kurze Kaufanleitung für Gärtöpfe - was ist zu beachten! - Textfile
• Gärtöpfe bei ebay - vorher vielleicht die Kaufanleitung durchsehen!
• Links und Buchtipps zum Thema milchsauer einlegen
• Profi-Krauthobel 65 x 25 cm - im Wenig-Euro-Shop, nicht ganz billig aber ein schönes Teil mit guter Qualität
  

3. Dörren

• Artikel im Knauserer zum Thema "Dörren":Knauserer 11/2005
• Unterlagen zum Bau von Trockenkisten zum Dörren passend zum Knauserer 11/2005
• Anleitungen und Bilder zum Bau von Solartrockenkästen
• Dörrapparate bei ebay
• Literatur zum Dörren

4. Obstweine

• Artikel im Knauserer zum Thema "Beerenweine":Knauserer 11/2006
• Anleitung zur Herstellung von Hagebuttenwein aus John Seymours "Leben auf dem Lande", Format gif
• Weitere Rezepte für Beerenweine aus "Altbewährtes neu entdeckt", Format gif, die schwer leserliche Überschrift heißt "Maulbeerwein"
• Hier gibt es immer wieder gute Ballonflaschen, Gäraufsätze oder Einkochtöpfe
• Wer es genauer wissen will: Wein aus eigenem Keller. Trauben-, Apfel- und Beerenweine
  wer noch etwas über Schnäpse und Liköre erfahren will: Compact Minirezepte Beerenwein und Blütenschnaps. 150 edle Tropfen selbstgemacht
  aus dem Jahre 1951: Die Obst- und Beerenwein-Bereitung
  

5. Wursten
zusammengestellt unter Mithilfe von Gabriele und Stefan

• Artikel im Knauserer zum Thema "Wursten":Knauserer 04/2007
• Rezept zur Herstellung einer Wildschweinsalami im Naturreifeverfahren (von Gabriele und Stefan)
• Onlineshop für Hausschlachte und -wurstbedarf: Därme, Sturzgläser, Gewürze, Fleischwölfe ....
• Buchtipps:
  - Gahm: Hausschlachten. Schlachten, Zerlegen, Wursten

- Gahm: Würste, Sülzen, Pasteten selbstgemacht. So wird Hausgeschlachtetes richtig gut verarbeitet
- K.F.Schmidt: Schinken und andere Delikatessen. Einfach selbstgeräuchert und konserviert
weitere gute Bücher zu finden beim Hädecke Verlag,
beim Ulmer Verlag und beim Stocker Verlag

6. Einsalzen

• Salzgurken "Neschin Art" Quelle: Russische Küche. 600 Originalrezepte aus den Regionen Rußlands
• Marinovannye Ogurzi - Salzgurken Quelle: http://www.passion.ru/cb.php/vr/397/
• Russisches Sauerkraut und Salztomaten: Knauserer 05/2007
• Eingemacht: Einkochen, trocknen, einsalzen, räuchern, vakuumieren, einwecken, einfrieren, einlegen in Zucker, Alkohol und Salzlake, aromatisierte Essige ... und Pasten und über 50 köstliche Rezepte

7. Einlegen

• Russische eingelegte Pilze: Knauserer 05/2007
• Eingemacht: Einkochen, trocknen, einsalzen, räuchern, vakuumieren, einwecken, einfrieren, einlegen in Zucker, Alkohol und Salzlake, aromatisierte Essige ... und Pasten und über 50 köstliche Rezepte

8. Marmelade, Konfitüre und dergl.

• Marmelade/Konfitürerezepte im Knausererlexikon
• russische Varenije - Grundrezept Quelle: Russische Küche. 600 Originalrezepte aus den Regionen Rußlands
• Varenije aus Birnen und Karotten: Knauserer 05/2007
• Varenije aus Stachelbeeren, Varenije aus Kürbis Quelle: Russische Küche. 600 Originalrezepte aus den Regionen Rußlands
• Übersetzte russische Marmeladerezepte
• Hier gibt es auf Anfrage billige Einkochgläser!
• Konfitüren, Marmeladen, Gelees: Die besten Rezepte

9. Heißeinfüllen

• Artikel zum Heißeinfüllen: Knauserer 08/2008
• Gegendarstellung zum Heißeinfüllen: Knauserer 09/2008
• Botulismus - keine Sorge: Leserbrief

10.Essig aromatisieren/Essig selbermachen